Canape De Plage, Darina Allen: une célébration de la modeste spud

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Canape De Plage, Darina Allen: une célébration de la modeste spud-La colonne de cette semaine est une célébration de la pomme de terre – le tubercule super polyvalent, super nutritif et super cool, souvent désigné sous le nom de «humble spud».

Malgré ses nombreuses vertus, la pomme de terre a réussi à acquérir une image déformée. Plusieurs enquêtes récentes indiquent que les ventes de pommes de terre sont en baisse, tandis que celles de riz, de pâtes et de nouilles ont considérablement augmenté. Les millénaires optent pour les options micro-ondables et considèrent les pommes de terre comme un peu «farfelu pour cuisiner».

Beaucoup semblent préférer le riz aux micro-ondes (bien que beaucoup plus cher). Je ne savais même pas qu’une telle chose existait, mais apparemment, le marché vaut maintenant des millions de dollars.

Canape De Plage

Bien, m’appelle-moi à l’ancienne, mais la pomme de terre reste mon légume numéro un, ce n’est certainement pas seulement un peu «de côté».

Je suis toujours un amateur passionné pour plus de raisons que je ne peux en dire, notamment sa densité et sa saveur en nutriments, en plus du fait qu’il est naturellement exempt de gluten.

Des recherches récentes ont également montré de manière concluante que les pommes de terre contiennent des composés hypocholestérolémiants appelés kukoamines et une gamme de phytonutriments qui agissent en tant qu’antioxydants.

Ils sont une riche source de vitamines B6, C et B1, les deux types de fibres et ont plus de potassium que les bananes – bon pour le cerveau, pas de graisse, une source d’énergie éclatante, un aliment à libération lente, et ainsi de suite.

Du point de vue du cuisinier, c’est une toile vierge pour toutes sortes de saveurs. Mais il y a des pattes et des patches et la variété compte vraiment, alors essayez de trouver des variétés anciennes ou ce que l’on appelle maintenant des variétés patrimoniales sur les marchés de producteurs et chez les marchands de légumes locaux. Je cueille des pommes de terre locales, biologiques, chaque fois que je peux les trouver.

Mes variétés hivernales préférées sont les Golden Wonders et les Kerr’s Pinks, qui poussent brillamment dans les sols de la région de Ballycotton, mais aussi dans les poches du pays.

Maintenant, je suis de retour dans la cuisine avec un sac de farine et quelques tiges cireuses. Alors que faire? Il y a tellement de façons délicieuses de cuisiner des pommes de terre, ils s’imprègnent d’une myriade de saveurs, d’herbes fraîches, d’épices – la saveur de l’Est, de l’Extrême-Orient, du Mexique et de l’Amérique du Sud d’où ils sont venus. On estime que plus de 4 000 variétés indigènes continuent de pousser au Pérou. Vous ne pouvez pas imaginer à quel point ils sont beaux et diversifiés, toutes les couleurs, formes et textures, comme des bijoux.

En Irlande, la manière la plus traditionnelle de cuire des pommes de terre est de les faire bouillir et je manque rarement quelques restes de patates bouillies dans mon réfrigérateur. C’est une excellente réserve et la base de tant de délicieux plats de souper copieux.

Cependant, un mot sur la cuisson des pommes de terre. Ils peuvent être fades et pratiquement sans goût ou pleins de saveur selon la variété et la façon dont ils sont cuisinés.

Ils ont besoin de beaucoup de sel dans l’eau et doivent être cuits dans leur veste. J’ajoute une cuillère à soupe à deux pintes, mieux encore utiliser de l’eau de mer. Si vous vous trouvez près de la côte ou si vous êtes en voiture le dimanche. Allez chercher une pagaie et apportez un récipient contenant de l’eau de mer contenant une multitude d’autres minéraux et d’oligo-éléments, ainsi que du sel.Lorsque vous vous promenez sur la plage, vous pourrez peut-être ramasser du varech, ajouter un morceau au pot pour plus de saveur et de un sac d’algues mélangées maison à ajouter à la terre dans votre jardin.Elizabeth’s Cheesy Potatoes
C’était l’une des recettes préférées de ma sœur Elizabeth quand elle était étudiante sans le sou, mais c’est toujours une de nos recettes préférées, appréciée de toute la famille, quel que soit son âge.

Sert 2-3

1 lb (450 g) laissés sur les pommes de terre bouillies, pelées et coupées en dés de 2 cm (1 po)

Troisième de pinte (150 ml) de lait entier

110 g (4 oz) de cheddar irlandais râpé

Sel et poivre fraîchement moulu

Plat à tarte graissé – capacité de 1 pinte (600 ml)

Mettez les pommes de terre en dés dans une casserole, ajoutez le lait froid, assaisonnez avec du poivre fraîchement moulu et du sel. Remuez à feu doux jusqu’à ce que les pommes de terre aient absorbé le lait, puis ajoutez 3 oz (85 g) de fromage râpé et remuez doucement, puis transformez en un moule à tarte. Saupoudrer le reste du fromage râpé de 1 oz (30 g) sur le dessus.

Cuire au four chauffé à 180 ° C / 350F / regulo 4 jusqu’à ce que le dessus soit doré, env. 20 minutes.

Remarque: certaines pommes de terre absorberont plus de lait que d’autres. Si le mélange a l’air un peu sec, ajoutez un peu plus de lait. Délicieux servi avec du poisson.

Cette recette peut être un peu variée en ajoutant du jambon fumé cuit haché ou un rasher, ou un peu d’oignon sauté.

Pommes De Terre Rôties Rustiques
Celles-ci sont le type préféré de spuds rôtis de mes enfants Ils aiment particulièrement toutes les peaux croustillantes.

Donne 4-6

6 grosses “vieilles” pommes de terre, par exemple Golden Wonder ou Kerr’s Pinks

L’huile d’olive ou le bœuf s’égouttent (sauf pour les végétariens) – la graisse de canard ou d’oie est

aussi délicieux

Sel de mer

Chauffer le four à 230C / 450F / regulo 8. Frotter bien les pommes de terre, les couper en quartiers dans le sens de la longueur ou en rondelles épaisses de 2 cm environ.

Mettre dans un plat à rôtir, arroser d’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient à peine recouverts d’huile d’olive. Rôtir dans un four chauffé pendant 30 à 45 minutes, selon la taille.

Saupoudrer de sel de mer et servir dans un plat chaud en terre cuite.Pommes de terre rôties rôties avec gousses d’ail

18 gousses d’ail

Procédez comme ci-dessus, ajoutez l’ail après la cuisson des pommes de terre pendant 10-15 minutes. Mélanger dans l’huile.

Gardez un œil sur les gousses d’ail, elles seront probablement cuites avant les pommes de terre. Si c’est le cas, retirez-les et gardez-les au chaud dans un plat de service.

Pressez l’ail doux et doux hors de la peau et mangez avec les pommes de terre croustillantes.

Salade de pommes de terre aux oignons de printemps900g de pommes de terre fraîchement cuites – coupées en dés;

1,1 kg de pommes de terre crues

1 cuillère à soupe de persil haché

1 c. À soupe de ciboulette ou d’oignons verts hachés

2 cuillères à café d’oignon haché

Vinaigrette française 110ml

Mayonnaise maison 110ml

Sel et poivre fraîchement moulu au goût

beaucoup de feuilles de capucine et de capucine rouge, orange et jaune

fleurs (75-110g)

Les pommes de terre doivent être bouillies dans leur veste et pelées, coupées en dés et mesurées alors qu’elles sont encore chaudes. Mélanger immédiatement avec l’oignon, le persil, le sel et le poivre fraîchement moulu.

Incorporer la vinaigrette à la française, laisser refroidir et enfin ajouter la mayonnaise. Mélangez les feuilles de capucine grossièrement coupées et les deux tiers des fleurs.

Meilleur servi frais mais se conserve bien pendant environ deux jours. J’aime la saveur de pecorino.

Avec des œufs et des pommes de terre nouvelles, cela donne au plat une vraie profondeur de saveur. Cependant, le parmesan serait une bonne alternative. La fritatta est idéale pour un pique-nique ou une coupe en carrés soignés et sert de collation ou de canapé avant le dîner.

4 portions

450 g de pommes de terre nouvelles ou de pommes de terre restantes

2 c. À soupe d’huile d’olive légère

1 petit oignon, émincé

6 œufs en liberté

2 c. À soupe de ciboulette fraîche finement hachée

140 g de pecorino finement râpé

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres au couteau. Laisser refroidir légèrement, puis couper en tranches épaisses.

Réchauffez une poêle à frire antiadhésive à base épaisse suffisamment grande pour contenir tous les ingrédients. Ajouter les oignons et cuire pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et commencent à brunir.

Pendant ce temps, battez ensemble les œufs et la ciboulette. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis ajouter le fromage et fouetter à nouveau. Chauffer le gril à modérément chaud.

Ajouter les tranches de pomme de terre aux oignons puis verser sur le mélange d’œufs. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les bords commencent à se raffermir et que la frittata soit légèrement prise. Cela peut prendre jusqu’à 10 minutes.

Enfin placez sous le gril. Ne placez pas la casserole trop près de la chaleur, sinon elle brûlera avant que le centre ne soit cuit. Cuire pendant 2-3 minutes jusqu’à ce que les œufs soient pris et que le dessus ait une belle couleur dorée.

Servez chaud ou froid. Ce serait délicieux avec une salade de feuilles et de tomates.

Remarque: Vous pouvez également cuire dans un four chauffé à 160 ° C pendant 10 à 12 minutes.

Pommes de terre irlandaises traditionnelles
Voici la meilleure façon de cuisiner les anciennes variétés, afin qu’elles ne se dissolvent pas en une bouillie avant d’être complètement cuites. Ce n’est pas du tout traditionnel, mais un bateau à vapeur chinois surmontant un wok (avec de l’eau bien salée en dessous) fonctionne vraiment bien et les pommes de terre restent intactes.

De nombreuses personnes pèlent maintenant les pommes de terre avant de les faire bouillir. Toutefois, rappelez-vous qu’elles ont beaucoup plus de saveur si vous les faites cuire dans leur veste.

De plus, il y a moins de déchets et la plupart des nutriments se trouvent juste sous la peau.

4 portions

900 g (2 lb) de «vieilles» pommes de terre telles que

Golden Wonders, rose ou rouge de Kerr

Le Duke de York

Sel (3 cuillères à café de sel à chaque

1,2 litres (2 pintes) d’eau)

Mettre les pommes de terre dans une casserole profonde, couvrir d’eau froide et froide et saler. Couvrir et porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 15 minutes, jusqu’à la moitié de la cuisson. Videz la majeure partie de l’eau en laissant environ 2,5 cm (1 pouce) de liquide dans la casserole.

Réduire le feu, couvrir et laisser les pommes de terre cuire à la vapeur pendant le reste du temps de cuisson, au moins 15 minutes de plus, jusqu’à ce qu’une brochette passe facilement au centre.

Mettre dans un plat chaud et servir avec beaucoup de bon beurre ou une huile extra-douce (plutôt que sur le dessus) et un peu de sel marin écaillé.

Faites votre propre jus de pomme:

Apportez vos pommes exceptionnelles à l’école de cuisine de Ballymaloe aujourd’hui et le 27 octobre prochain (de 12 h à 16 h). Appuyez sur votre propre jus, apportez-le à la maison pour le congeler, le pasteuriser ou faire du cidre (apportez vos propres contenants), 021 464 6785.

Terre pour la vie:

Caroline Robinson donne une conférence sur le sol au centre de conférence Nano Nagle Place, rue Douglas, à Cork, aujourd’hui à 16 heures. Cette présentation est animée par Shep Earth Aware et fait partie du Cork Harvest Festival.

Caroline parlera de ce qui se passe dans notre sol dans ce pays, elle expliquera les merveilles et les miracles du sol issus de sa propre expérience en tant que productrice de légumes sans produits chimiques à Cork au cours des 20 dernières années.

La discussion est ouverte au public et est gratuite.

10 bonnes recettes de brunch:

Ce cours d’une demi-journée, le 2 novembre à 14 heures, s’appuie sur les voyages de Darina.

Elle partagera certains de ses nouveaux plats préférés du monde entier, amenant le plaisir du brunch à de nouveaux sommets.

Ne manquez pas ou ne donnez peut-être pas de chèque-cadeau à un ami ou à un être cher, voir www.cookingisfun.fr.

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