Canapé Chez But, Samin Nosrat sert le sel, les graisses, l’acide et la chaleur sur Netflix

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CANAPÉ CHEZ BUT – Image via p8.storage.canalblog.com

Canapé Chez But, Samin Nosrat sert le sel, les graisses, l’acide et la chaleur sur Netflix – Alors que nous nous asseyons sur le confortable canapé de Samin Nosrat pour parler de sa nouvelle série Netflix Salt, Fat, Acid, Heat, l’ancien chef de Chez Panisse ne fait pas que complimenter mes mains mais s’efforce de les toucher. Comme la personne que vous voyez à l’écran, elle est une présence tactile et désarmante. Elle ne craint pas non plus les aliments avec lesquels elle ne connaît pas. Dans chaque épisode, Nosrat voyage quelque part à l’étranger pour l’enrichir de sa compréhension du peuple et de son approche de la cuisine. Qu’elle ramasse des olives avec des agriculteurs italiens ou se promène dans un marché au poisson au Japon, les gens qu’elle rencontre sont toujours charmés par sa curiosité et son sens de l’aventure.

La série télévisée est basée sur son best-seller du même nom. Lorsque le sel, les graisses, l’acide et la chaleur: maîtriser les éléments de la bonne cuisson ont été publiés en 2017, j’ai entendu Evan Kleiman, l’animateur de Good Food de KCRW, donner son approbation à Nosrat (ce qui est toujours bon). Et je l’ai soudainement vue partout dans la région de la Baie, dans les librairies et ouverte sur les comptoirs de cuisine. Salt, Fat, Acid, Heat contient des recettes mais elles sont destinées à compléter les 17 années de recherche et d’expérience que Nosrat a consacrées à la création d’un livre sur la cuisson plutôt qu’à une simple variation de spaghettis à la bolognaise ou au citron.

Elle a trouvé sa formule magique – répétez assez souvent «sel, graisse, acide, chaleur» et cela ressemble à une incantation – en observant la façon dont les chefs dirigeaient la cuisine de Chez Panisse. Alors qu’elle apprenait son métier en tant qu’apprentie là-bas, elle a décrit la routine quotidienne: «Chaque jour, nous nous asseyions et organisions une réunion au menu. Dans le café situé à l’étage supérieur, le chef imprimait chaque jour un formulaire vierge qui indiquait ce que la pizza quotidienne allait être pour le déjeuner et le dîner, quelle serait la soupe, l’entrée de la grille, la braise. Certains jours, c’était du bœuf bourguignon. D’autres jours, nous fabriquions quelque chose d’inspiration indienne, italienne ou espagnole. ”

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Au début, Nosrat se demandait comment tout le monde pouvait se souvenir de tant de recettes. Elle admet qu ‘«il m’a fallu beaucoup de temps pour réaliser que le braisage est une formule. Nous changeons le lit d’herbes et d’aromatiques en bas, mais peu importe que vous soyez indien ou grec, espagnol ou français. »À partir de maintenant, elle comprit quelque chose d’universel à propos de l’art culinaire , peu importe le pays où vous utilisez les épices. Comme elle l’écrit dans la phrase d’ouverture du livre, “Tout le monde peut cuisiner n’importe quoi et le rendre délicieux.” C’est-à-dire si vous appliquez les quatre principes de cuisson essentiels de Nosrat.

Chaque épisode de l’adaptation télévisée consacre une heure à chaque principe. Nosrat se rend au Japon dans «Salt», en Italie dans «Fat», au Mexique dans «Acid» et à Berkeley dans «Heat». Elle s’intéresse autant à la cuisine (dégustation d’algues, de pâtes ou de tacos) qu’à l’arrière- le processus de la façon dont les plats sont faits. Nous entendons son rire résonner dans une vallée italienne alors qu’elle se plait à cueillir des olives. Elle découvre un magasin qui propose tant de variétés de sel qu’il démontre l’idée d’infini. Et nous avons un frisson de procuration de sa part quand elle goûte une salsa épicée et rafraîchit son palais avec une bière.

Mais tout au long de la série, les voyages de Nosrat ne sont jamais solitaires. Il est probable que vous deviendrez une meilleure cuisinière à la maison après avoir lu Salt, Fat, Acid, Heat, mais pour elle, ce n’est qu’une partie de l’histoire. Construire une communauté est la récompense réelle. Son amie Yuri l’accompagne au marché aux poissons au Japon. Elle fait des pâtes à partir de rien et une bagarre avec Benedetta, une chef avec qui elle a étudié en Italie. Une fois rentrée chez elle, Nosrat prépare du tahdig (riz persan croustillant) avec sa mère.

Sa famille a déménagé d’Iran à San Diego au plus fort de la révolution iranienne. Elle a expliqué que lors de leur arrivée en Californie, sa mère avait expliqué que lorsqu’ils se trouvaient à la maison, ils étaient en Iran. Et quand ils sont sortis, c’était l’Amérique. Nosrat dit: «Ce sentiment de ne jamais appartenir à rien, que j’ai et que j’aurai probablement jusqu’à ma mort, est l’origine de mes superpuissances. Se sentir comme un étranger, ce n’est pas un sentiment agréable, vous savez? établir un sentiment d’appartenance qu’en invitant les gens à un repas cuisiné à la maison.

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