Alinea Bout De Canapé, La volière manque de sensations fortes au vol d’Alinea

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ALINEA BOUT DE CANAPÉ – Image via ilpino.me

Alinea Bout De Canapé, La volière manque de sensations fortes au vol d’Alinea – Il était une fois, il y avait un pays des merveilles de East Village appelé Booker and Dax, un lieu magiquement arrosé qui répandait de la poussière de lutin sur la scène de cocktails en grande partie classique et trop grave de la ville. Les barmans caramélisaient leurs boissons avec des pokers très chauds et clarifiaient des bananes mûres en rhum avec des centrifugeuses et des feuilles de basilic congelées à l’azote liquide. Les techniques complexes et les saveurs délirantes en ont fait le seul bar entièrement expérimental de la ville. Et en quelque sorte, c’était aussi une expérience accessible, avec 14 dollars de boissons, 12 $ de jambon, et aucune réservation.

Il a fermé ses portes en 2016, mais moins d’un an plus tard, New York a de nouveau un salon de cocktail moderniste, à une latitude et à une altitude légèrement différentes: le 35e étage du Mandarin Oriental sur Columbus Circle. La volière, une retombée de l’original de Chicago, est la première sortie attendue de la côte est des créateurs derrière Alinea, un parc gastronomique de renommée mondiale où les chefs envoient de la mousse de foie de poulet frit faite pour ressembler à de la cendre volcanique, et où les clients hélium en ballons de tire de pomme verte.

Il n’est donc pas surprenant que les barmans de The Aviary – un terme vague, comme le bar est une cuisine aux parois de verre – envoient le brin de fantaisie suivant: des Manhattan au café dans des sacs transparents remplissent le parfum tout-bagel. Un serveur ouvre le sac et le parfum s’attarde une seconde à peine. Ce n’est que transporteur dans le sens où il évoque quelque chose que les New-Yorkais mangent tous les jours pour de l’argent. Ici, cet arôme et le mélange très moyen de seigle et de vermouth coûtent 27 dollars.

La volière, hélas, n’est pas aussi expérimentale que le cher défunt Booker et Dax. C’est toutefois un endroit idéal pour les cocktails Instagram, si cela vous convient. Peut-être avez-vous vu des photos de cette boisson au bagel juxtaposées à l’horizon de Central Park, avec l’emblème du restaurant sur le sac? Le personnel vous offrira même un gramme si votre boisson contient un élément interactif particulièrement intense.

Gigantesque zeste de porc de la volière

Glace à la noix de coco, sorbet au citron vert, pudding aux noix de cajou, meringue aux fèves de tonka
Si seulement The Aviary était aussi un bon endroit pour boire ces cocktails. Ou associer la nourriture avec eux. Les collations dans les bars, qui constituent généralement une catégorie de cuisine destinée à nourrir (et à atténuer les effets de l’alcool) une tendance à la tendance internationale en matière de bouchées d’éclectisme ici au Mandarin. Les morsures ont pour but d’aiguiser le palais et de vider le portefeuille, du rustique cher – une couenne de porc de la taille d’un petit enfant pour 17 $ – au presque insondable – environ trois bouchées de ceviche de kampachi au curry vert thaï pour 24 $ – au tout à fait insupportable – le raviolo de jus de truffes noires d’Alinea, une bouchée pour 18 $.

Pour ceux qui se soucient d’éviter d’attendre sans rendez-vous, réserver une place nécessite des dépôts non remboursables de 40 $ à 100 $ par couple le soir. Si vous ne trouvez pas assez de plats à la carte pour la même semaine, il est souvent plus facile de réserver des cocktails et des dégustations de canapés à 280 $ ou plus pour deux après impôt et service, une réalité fastidieuse qui rappelle le «nous ne faisons que réserver». élitisme pour le service de la bouteille.

Le processus de réservation de style dépôt s’applique également à l’office voisin, The Office, une ode au cuir et au bois sans fenêtre qui propose des cocktails plus traditionnels que l’avant-garde. Pensez-y: amaretto sours lacé à la truffe noire ou Old Fashioneds infusé à des notes de banane et de miso. Il sert également un tartare de boeuf pour 45 $. Et assiettes de jambon ibérique pour 64 $. Comme The Aviary, ou une grande partie de New York, il se sent conçu pour une tranche d’imposition particulière.

Pour être honnête, The Aviary, au centre de cet examen, et The Office restent fidèles à leurs grandes origines. Les membres du groupe Nick Kokonas et le chef Grant Achatz sont en grande partie des restaurateurs de luxe. Un souper pour deux chez Alinea peut facilement courir 1050 $ ou plus. La volière, à son tour, a été une affaire fastueuse depuis ses débuts à Chicago en 2011. Ce bar, selon son propre site web, est l’endroit où «les cocktails et le service bénéficient de la même attention portée aux détails qu’un restaurant quatre étoiles».

Cette description, aussi impudique soit-elle, s’avère utile lorsqu’on imbibe le cocktail «Bring Another Schtroumpf», qui consiste en une couche de sirop de coco blanc assis sous un disque violet congelé de mezcal infusé de fleurs de pois. Il arrive dans un tuyau de verre autoportant. Vous soufflez pour mélanger les composants. Ensuite, vous inspirez. Le liquide de la tige a un goût prononcé d’alcool et de citron vert, tandis que l’arôme de l’extrême tabac du tabac est un pur fruit tropical. La boisson n’évoque pas tant une margarita que quelque chose que Dumbledore pourrait imiter dans un roman de Harry Potter.

Le gin tonic est tout aussi grisant. C’est un mélange de Bombay Sapphire, de pomme, d’amande et de concombre glacé qui ressemble à un gobelet vert de scientifique fou, qui boit comme une barbotine et qui procure un niveau de gazéification pétillant qui frise presque Alka Seltzer.

Ce G & T est de 21 $. Ce n’est pas une mauvaise chose en soi. Les accords mets-vins coûtant parfois plus cher qu’un menu, les martinis coûtant souvent plus cher qu’un hamburger, il y a de quoi se payer pour dépenser quelques dollars de plus sur des cocktails sur mesure qui, sans doute, inspirent au même niveau qu’un plat composé a pris autant de temps pour créer.

Mais la valeur est un produit de plus que quelques boissons fantastiques. La mauvaise nouvelle est que la plus grande expérience de passer une heure ou deux à The Aviary n’est pas aussi splendide qu’elle le devrait à ces prix. Malgré ses séduisants canapés curvilignes, le bar ressemble à une extension du hall de l’hôtel. Des fenêtres géantes donnent sur Central Park, mais la zone de réception très éclairée du Mandarin est réfléchie par l’arrière, obscurcissant en partie les perspectives. Et la bande-son lounge-y évoque la musique de fond inepte d’une publicité de voitures de luxe.

Pendant ce temps, certaines des autres boissons de The Aviary ne respectent pas leurs prix.

Prenez la «Science A.F.». Les éléments complexes et convaincants d’une pénicilline – gingembre, citron et scotch – sont aspirés dans une chambre de café sous vide chauffée, au bord de la table, où ils sont tous réchauffés et infusés de thé au meritage aux bleuets. Le produit résultant, versé sur des glaçons qui fondent rapidement, a toute la couleur, la complexité et la saveur de la Hi-C aqueuse. Coût: 28 $.

Considérez «Dans les rochers», un Old Fashioned encapsulé dans une sphère de glace. Les convives se séparent avec une fronde modifiée. Il éclabousse des morceaux de glace sur les tables et donne un verre de scotch sous-dilué, un peu de cassis et aucun des grains de poivre du Sichuan promis. Il vient avec un demi-verre de champagne et coûte 29 $.

Envie d’une Bloody Mary? La cuisine place cinq minuscules garnitures, non pas sur le bord d’un highball, comme c’est la norme, mais sur un plateau en verre surélevé. Ces bouchées, qui incluent une palourde avec un concombre épicé, ainsi qu’un petit morceau de gelée de tomate et de raifort, rafraîchissent sans effort. Puis vient le sanglant lui-même. Un serveur le verse dans un trou au milieu du plateau de garniture, en canalisant le liquide dans un petit bol en verre rempli de boules de glace au poivre Fresno. Il commence tiède, sans acidité irrésistible, puis se termine en sauce épicée et aqueuse, sans aucune acidité irrésistible. Le coût est de 38 $, plus qu’un steak de suspension typique.

“La volière est un endroit idéal pour des cocktails Instagram, si c’est votre truc.”
Conseil pro: ne faites pas de réservation pour les dégustations de The Aviary. Les salons de cocktails sont plus agréables lorsque vous ne risquez pas votre propre argent sur un contrat de pré-achat pour un montant déterminé de boissons alcoolisées 14 jours à l’avance. Prenez la décision de combien d’alcooler lorsque vous vous présentez.

Autre astuce: oubliez les ramen, une portion d’apéritif de dashi aux champignons et de nouilles sans substance pour 27 $. Le chawanmushi est aussi un raté; la délicate crème pâtissière japonaise devrait trembler à la cuillère, comme un flan à peine cuit. Ici, il arbore la consistance plus dense d’un pot de crème doucement trop cuit.

Le steak A5 Wagyu est l’argent du menu pour 29 $. C’est tout ce dont vous avez besoin pour comprendre le pouvoir puissant et luxueux de cette coupe, et c’est une offre tout à fait meilleure que sur d’autres sites, qui facturent généralement 100 $ pour des portions inutilement volumineuses.

Terminez avec l’ananas, le fruit sucré jouant le rôle de feuille pour la taupe savoureuse, ou terminez avec le dessert blanc, une assiette dont la palette monochromatique dissimule une étonnante collection de textures et de saveurs, allant de la crème glacée à la noix de coco au sorbet au citron vert en passant par le pudding à la noix de cajou et la fève tonka Meringue. Associez-le au cocktail de gâteaux aux carottes, un simple riff du Ramos Fizz (blanc d’œuf, gin, citron) qui goûte précisément le bonbon au fromage à la crème. Donc, c’est la volière. Cela pourrait répondre aux besoins d’un hôtel de luxe, mais cela ne représente pas le brillant avenir des cocktails avant-gardistes.

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